Süsses und Saures mit unserem saftigen Zitronencake
- Veganathis
- 12. Aug. 2020
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 18. Aug. 2020
Suchst du noch nach einem Mitbringsel für die nächste Party, ein Geburtstagskuchen oder einfach etwas süsses zum Snacken? Hier gibt es das perfekte Blitzrezept mit möglichst wenigen Zutaten, sodass du ihn jeder Zeit wieder zubereiten kannst. Deine Freunde werden ihn lieben, denn er bleibt dank dem Kokosjoghurt und dem Tränken mit Zitronensaft schön saftig und zitronig. Probier es einfach gleich selbst!
Rezept
Saftiger Zitronencake
Für eine Kuchenform von ca. 25 cm
Kuchen:
350 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Prisen Salz
130 g Zucker
100 g Pflanzenöl
1 grosse Zitrone, Saft und Schale (ansonsten 2 kleine)
150 g Kokosjoghurt
150 ml Wasser
Zum Tränken:
1 - 1.5 dl Zitronensaft (je nachdem wie sauer er werden soll)
50 g Puderzucker
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
55-65 Minuten Backen bei 160°C
Den Ofen vorheizen auf 160°C.
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker abwägen und mischen.
Die Zitrone gut waschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen und dazugeben.
Pflanzenöl, Kokosjoghurt und Wasser dazugeben und zu einem Teig vermengen.
Den Teig in eine vorgefettete oder mit Backpapier belegte Kuchenform geben und 55 bis 65 Minuten backen, bis der Kuchen aussen leicht angebräunt ist.
In der Zwischenzeit kannst du die Mischung zum Tränken des Kuchens vorbereiten. Mische dafür einfach 50 g Puderzucker mit dem Zitronensaft (kann auch Zitronenkonzentrat sein), sodass sich der Puderzucker gut gelöst hat.
Den gebackenen Kuchen kurz 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann mehrere Male mit einer Nadel oder einem Holzspiess einstechen. Danach den Kuchen mit der Zitronensaft-Mischung tränken. Gut auskühlen lassen.
Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung < 20 Minuten
Backen 55 - 65 Minten
Re- & Upcycling Den Zitronenkuchen hält sich ca. 3-4 Tage ausserhalb des Kühlschrank frisch. Leider hält er jedoch nie solange, da er schon zuvor verspeist wird:)
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