Luftige vegane Zopfbrötchen

For English version please see below

Butterzopf - das wohl beliebteste Zugehör an jedem Brunch. Doch wie soll das vegan gehen und schmeckt dies auch genauso gut? Und ob! Denn mit diesem Rezept geht dies kinderleicht und schmeckt nicht nur schön buttrig sondern auch luftig. Um Abwechslung reinzubringen, kannst du statt dem klassischen Zopf auch einfach kleine Brötchen oder Teig-Tiere formen. Besonders Täubchen und Igel sind einfach zu machen und zaubern fast jedem Essenden ein Lächeln aufs Gesicht.

Rezept

Sonntagszopf

Für 1 Zopf (oder ca. 15 Zopfbrötchen)

500 g Zopfmehl

1 TL Salz

20 g Hefe

1,5 dl Sojamilch

1,5 dl Wasser

1 EL Agavendicksaft

30 g Margarine

30 g Sojajoghurt

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl und Salz mischen.
Sojamilch und die Hefe-Wasser-Mischung dem Mehl beigeben.
Nun auch noch die restlichen Zutaten (Margarine, Sojajoghurt und Agavendicksaft) unterheben und zu einer luftigen Masse kneten. Tipp: Wenn du den Teig mit einem Messer einschneidest, sollten kleine Blasen sichtbar sein.
Teig für ca. 1h ruhen lassen, sodass er aufs Doppelte aufgehen kann. Hierdurch ergibt sich die luftige Konsistenz. Noch besser wäre es, den Teig über Nacht aufgehen zu lassen. Je länger desto luftiger das Resultat.
Nach dem Aufgehenlassen nochmals kurz durchkneten und danach Brötchen oder einen Zopf formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blecht geben und mit Pflanzenmilch gleichmässig bestreichen.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und ca. 35 Min. lang backen.

Total: 1 h 30 Minuten

Zubereitungszeit < 10 Min.

Aufgehzeit < 60 Min.

Backzeit < 20 Min.

Toppings

Selbstgemachte Konfitüre oder ein feiner Nussaufstrich werden deinem Brötchen den letzten Schliff geben.

Chefkoch

Magst du gerne Zopf aber möchtest lieber eine gesunde Variante davon? Verwende statt normalem Weissmehl lieber helles Urdinkelmehl oder Vollkornmehl.

Health Fact Dinkel ist ein gut verdauliches urschweizerisches Ökogetreide mit vielen wertvollen Mineralstoffen und Proteinen. Die Vitamine, Öle und Mineral-stoffe bleiben wie beim Vollkorn in der Schale und dem Keimling erhalten

und gelten als gesundheitsfördernd. Noch gesünder ist die Kombination

Urdinkel-Vollkornmehl.

Re- & Upcycling Brötchen die du nicht alle auf einmal essen magst kannst du auch einfrieren oder Brotcroutons machen für einen Salat.

English Version

Fluffy vegan brioches

Butter plait - probably the most popular item at every brunch. But how can this be vegan and does it taste just as good? Yes it does! With this recipe, it's child's play and tastes not only nice and buttery but also fluffy. To add variety, you can simply form small rolls or dough animals instead of the classic plait. Especially pigeons and hedgehogs are easy to make and bring a smile to the face of almost every eater.

Recipe

Sunday Yeast Plait

For 1 plait (or approx. 15 plait rolls)

500 g plait flour

1 tsp salt

20 g yeast

1,5 dl soy milk

1,5 dl water

1 tbsp agave syrup

30 g margarine

30 g soy yoghurt

Dissolve yeast in lukewarm water.
Mix flour and salt.
Add soy milk and the yeast-water mixture to the flour.
Now also add the remaining ingredients (margarine, soy yoghurt and agave syrup) and knead into an airy mass. Tip: If you cut the dough with a knife, small bubbles should be visible.
Leave the dough to rest for approx. 1h so that it can rise to double its original size. This gives the fluffy consistency. It would be even better to let the dough rise overnight. The longer it is left to rise, the more airy the result.
Once the dough has risen, knead again briefly and then form rolls or a plait.
Place on a baking tray lined with baking paper and spread evenly with vegetable milk.
Place in the oven preheated to 200°C and bake for approx. 35 minutes.

Total: 1 h 30 minutes

preparation time < 10 min.

rising time < 60 min.

baking time < 20 min.

Toppings

Homemade jam or a fine nut spread will give your roll the finishing touch.

Chef's Choice

Do you like plait but would you prefer a healthy variation of it? Instead of normal white flour, use light spelt flour or wholemeal flour.

Health Fact Spelt is an easily digestible organic Swiss grain with many valuable minerals and proteins. The vitamins, oils and minerals are retained in the husk and the germ, just like in whole grain and are considered to be

beneficial to health. Even healthier is the combination original spelt

wholemeal flour.

Re- & Upcycling You can also freeze the rolls that you don't want to eat just right now or make bread croutons for a salad.

feel good food